海鮮根據不同的處理方式可以分為冰鮮、海鮮、凍鮮，海鮮是指在消費者手上也是活著的海鮮，海鮮相比其他兩個配送成本要高很多，下面小編就為大家來介紹活鮮是什么?活鮮蝦怎么保存?

　　一、海鮮是什么意思?

　　海鮮根據處理方式不同分為冰鮮、活鮮、凍鮮三大類。顧名思義，活鮮指的就是活的海鮮，即海鮮被打撈后，放入類似其自然生存環境的人工環境中使其生命得以保存，直到上桌的前一刻還保持鮮活的狀態。

　　很多人都認為海鮮中活鮮最好，因為還有生命，所以一定新鮮，這種論斷聽上去很有道理，但真相并不是這樣，如果能夠找到信用賣家購買活鮮，那么活鮮的鮮活還有所保障，但是如果運氣不好，買到的可能就是“假”活鮮，雖然“活”，但可能并不“鮮”了，這就是所謂的假活鮮。

　　二、活鮮怎么保存?

　　大部分為養殖魚，因為遠洋捕撈的深海魚，因為水壓原因，出水就跪了，你見過活的帶魚在市場嗎?同時有著比較穩定的供銷鏈條，零售極少。

　　石斑、青斑等等中高檔魚類已經能實現人工養殖，繁殖就不清楚了。

　　大致為漁民捕撈，船上水倉(活水)/供氧，短期內迅速轉至海上養殖的漁排等場所，待價而沽。

　　所以流程是：

　　捕撈/養殖→運輸(貨車)→分銷(市場)→零售→打包→消費者

　　需要說明的是，從運輸階段到零售，其中的各個環節一定會有供氧以及調節水溫的設備/方法，如加冰塊調節水溫等。打包環節中，一般是大塑膠袋加水放魚打氧扎緊，水一般至占1/3甚至更少。

　　活鮮因為鮮活所以備受青睞，相對于其他幾類海鮮，活鮮肉質更鮮美，營養價值更高，但是活鮮對生存環境要求較高，運輸較難，運輸成本和保存成本都較高，從而導致市場價格高居不下。而且活鮮的品質也是參差不齊，存在不少以次充好的活鮮，所以吃活鮮一定要擦亮眼睛，吃活鮮的地點最好在沿海地帶。