隨著生鮮配送和生鮮超市的普及，生鮮這個(gè)詞已經(jīng)深入人心。不過還是有很多人不知道生鮮具體是什么。生鮮，是指未經(jīng)過深加工，只簡(jiǎn)單的進(jìn)行保鮮和整理上架而出售的保持最初狀態(tài)的產(chǎn)品，并且包括面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品。生鮮的保存條件也是非常苛刻的，一般需要冷藏、冰凍。比如蔬菜、水果、水產(chǎn)海鮮等。

　　而家禽無非是家養(yǎng)的雞、鴨、兔、鵝等等。下面我們來看看生鮮家禽是什么呢?生鮮家禽都包括哪些?與傳統(tǒng)的光鮮、冰鮮家禽區(qū)別大嗎?

　　一、生鮮家禽包括哪些?

　　俗話說“無雞不成宴”，家禽中數(shù)量居多的還是雞，目前市面上的家禽以雞肉為主，所以生鮮家禽多數(shù)還是以生鮮雞為主。

　　人們舊的思想觀念認(rèn)為現(xiàn)宰的雞肉味道最好，是最新鮮的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但是相關(guān)的試驗(yàn)表明，生鮮雞在配送以及銷售的過程中被保存在0℃-4℃的溫度環(huán)境下，在這個(gè)溫度中，雞肉會(huì)有一個(gè)自動(dòng)排酸的過程，經(jīng)過大概四個(gè)小時(shí)至八個(gè)小時(shí)的遇冷排酸，不管是脂肪和蛋白質(zhì)的含量，還是核苷酸等使肉質(zhì)鮮美的其他營(yíng)養(yǎng)含量，都比現(xiàn)宰殺的雞肉要高。所以，生鮮雞的肉質(zhì)比現(xiàn)宰雞的更優(yōu)質(zhì)，烹飪后口感更加細(xì)膩鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更容易吸收。所以，新的潮流下，生鮮雞比現(xiàn)宰雞更優(yōu)秀。

　　二、與傳統(tǒng)的光鮮、冰鮮的區(qū)別

　　生鮮雞是指一批活雞在屠宰后，將雞的身體接受風(fēng)冷處理，使雞身的溫度在1個(gè)小時(shí)內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉進(jìn)行保鮮處理后進(jìn)行相應(yīng)的包裝，在后續(xù)加工、配送和銷售中將肌肉存放溫度一直維持在0℃-4℃的溫度區(qū)間。

　　光鮮雞是指在活雞在宰殺和褪毛之后保持在常溫下，雞肉都在常溫下進(jìn)行配送和后續(xù)的售賣。光鮮雞一般都在市場(chǎng)攤位中，依靠人們的對(duì)現(xiàn)殺雞的舊觀念，以活雞宰殺攤位的形式存在。不論是宰殺、配送、還是銷售的過程當(dāng)中都會(huì)存在較高風(fēng)險(xiǎn)的禽流感傳播。

　　冰鮮雞是指在活雞宰殺并進(jìn)行相應(yīng)的加工后，經(jīng)過低溫下的凍結(jié)處理，一般會(huì)保存在低于0℃的環(huán)境中，使雞肉凍結(jié)。

　　生鮮雞是光鮮雞與冰鮮雞的進(jìn)化版，在適應(yīng)現(xiàn)代化的生鮮配送潮流下，它既不會(huì)像光鮮雞存在傳播病毒的風(fēng)險(xiǎn)，也如冰鮮雞一般因?yàn)楸鶅龆绊懣诟小?/p>

　　生鮮家禽除了生鮮雞還有生鮮鴨，生鮮鵝等，未來生鮮家禽市場(chǎng)一定會(huì)越來越大，相信生鮮家禽配送也會(huì)在不久的未來與消費(fèi)者見面。