超市的規(guī)模定位直接決定了其生鮮區(qū)的各種主要資源配置，如：生鮮區(qū)的功能、面積、設(shè)備、人員和投資等。一般情況下超市規(guī)模和生鮮區(qū)規(guī)模配合的參考比例見(jiàn)下表：

　　1、生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式有哪幾類(lèi)?

　　生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式一般有三種類(lèi)型：

　　(1)無(wú)加工生鮮經(jīng)營(yíng) 初級(jí)經(jīng)營(yíng)方式-生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主。

　　(2)現(xiàn)場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng) 大型單店經(jīng)營(yíng)-相當(dāng)部分生鮮商品現(xiàn)場(chǎng)加工制作，加工區(qū)較大。

　　(3)連鎖加工配送中心 連鎖超市-生鮮品在加工場(chǎng)加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對(duì)較節(jié)省。

　　2、什么是生鮮加工區(qū)布局設(shè)計(jì)的工效原則?

　　根據(jù)預(yù)計(jì)的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，按照生鮮區(qū)原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、陳列銷(xiāo)售的工作流程以及設(shè)備的大小，合理安排各工作點(diǎn)(工作面、工作區(qū)域)的位置、面積和相互連接，并留有足夠的生產(chǎn)工作空間，以便達(dá)到較高的工作效率。

　　工效原則要求在布局設(shè)計(jì)中注意以下要點(diǎn)：

　　(1)符合生產(chǎn)工序流程;

　　(2)合理設(shè)計(jì)，保持工作動(dòng)線(xiàn)最短;

　　(3)原材料分類(lèi)存儲(chǔ);

　　(4)有效利用立體空間。

　　3、生鮮區(qū)的位置設(shè)計(jì)有幾種選擇?

　　答：靠墻位置：加工區(qū)安排的需要;

　　靠近入口處：生鮮超市采用的較多，吸引顧客進(jìn)店;

　　超市的深處：集客需要、引導(dǎo)顧客走過(guò)整個(gè)超市，提高超市深處商業(yè)價(jià)值;

　　靠近收銀臺(tái)：鮮品保鮮、防損控制、方便顧客的需要。

　　4、生鮮區(qū)的設(shè)備配置依據(jù)是什么?

　　生鮮區(qū)的設(shè)備配置基本依據(jù)是商品配置，根據(jù)采購(gòu)部生鮮商品的經(jīng)營(yíng)商品結(jié)構(gòu)和品種配置來(lái)決定設(shè)備的基本配置。

　　5、選擇生鮮設(shè)備的基本要素是什么?

　　場(chǎng)地、消防、衛(wèi)生防疫、整套設(shè)備功能搭配、性能價(jià)格比、投資預(yù)算等。

　　6、生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)是什么?

　　生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)主要包括：

　　(1)新鮮感：它包括產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新兩方面。

　　(2)量感：貨架豐滿(mǎn)、有序。

　　(3)衛(wèi)生感：給顧客以可靠的感覺(jué)。

　　(4)先進(jìn)先出：出于防止損耗的考慮，要求貨架上無(wú)過(guò)期商品，商品順序陳列。

　　7、生鮮商品的陳列方式有哪些?

　　生鮮商品的陳列方式主要有：

　　(1) 常規(guī)陳列：按照確定的商品配置和陳列圖，陳列位相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以表現(xiàn)穩(wěn)定、整齊、規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。

　　(2) 變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列，

　　例如：

　　原位變化陳列：以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季 節(jié)和促銷(xiāo)活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間一般不長(zhǎng)，原位陳列的變化需要配合POP等手段。

　　大量陳列：常用于銷(xiāo)售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等。目的是 在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類(lèi)的銷(xiāo)量抬到上限。

　　特別促銷(xiāo)陳列：隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷(xiāo)主題產(chǎn)生，商品陳 列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷(xiāo)結(jié)果產(chǎn)生很大影響。

　　(3) 特色陳列：針對(duì)主力商品的固定陳列進(jìn)行特別的設(shè)計(jì)安排，它要求位置穩(wěn)定，貨位豐滿(mǎn)，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。

　　8、生鮮商品的組合陳列有哪幾種方式?

　　生鮮商品的組合陳列方式是以關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品配合陳列，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。商品組合主要方式：

　　(1)季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸 。

　　(2)節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片、蛋糕和生日蠟燭。

　　(3)消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品、廚具和肉制品。

　　(4)商品用途組合法：牛奶和面包 。

　　(5)主題促銷(xiāo)組合法：燒烤節(jié)(調(diào)味肉、料、用具) 。

　　9、如何做好生鮮商品陳列的鮮度控制?

　　生鮮商品陳列的鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn)是：

　　(1)效期檢查：定時(shí)做徹底檢查，過(guò)期商品不準(zhǔn)留在貨架上;

　　(2)陳列量控制：如肉類(lèi)、水產(chǎn)，要保持給顧客挑選的余地，又要適當(dāng)控制陳列數(shù)量

　　(3)溫控檢查：溫度柜和冷藏陳列柜，定時(shí)(4-5次/天)檢查溫度值;

　　(4) 巡檢和整理：營(yíng)業(yè)中加強(qiáng)補(bǔ)貨時(shí)的商品整理，定時(shí)巡回檢查，及時(shí)撤下?tīng)€貨、破包裝商品以及其他達(dá)不到售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)的商品。

　　10、生鮮商品的促銷(xiāo)特點(diǎn)?

　　生鮮商品的促銷(xiāo)特點(diǎn)包括：

　　(1)時(shí)令性和新鮮感;

　　(2)貼近生活，購(gòu)買(mǎi)頻率高，消費(fèi)量大;

　　(3)顧客對(duì)價(jià)格十分敏感;

　　(4)生鮮商品最容易達(dá)到刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲望的，形成沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)，特別是女士和小孩;

　　(5)促銷(xiāo)題材豐富：創(chuàng)意變化多端;

　　(6)損耗風(fēng)險(xiǎn)大：易損，所以一旦眼光不準(zhǔn)，把握不好會(huì)有較大損失。

　　11、生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的關(guān)鍵是什么?

　　生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和毛利的關(guān)鍵是自制產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，特別是加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，活躍、成功的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可以使生鮮區(qū)不斷保持集客能力、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和高毛利。

　　12、生鮮商品與一般超市商品的區(qū)別?

　　生鮮品與一般超市商品的不同點(diǎn)在于：

　　(1)生鮮品的價(jià)格變化大、批零差價(jià)大;

　　(2)生鮮品的品種季節(jié)性強(qiáng);

　　(3)生鮮品質(zhì)量鑒別具有專(zhuān)業(yè)性，在質(zhì)量分級(jí)分檔定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難;

　　(4)采購(gòu)程序細(xì)節(jié)難于標(biāo)準(zhǔn)化，不確定因素多;

　　(5)由于保質(zhì)期短的原因，生鮮品的訂貨周期短，訂貨頻率高。

　　13、生鮮商品的采購(gòu)業(yè)務(wù)流程?

　　生鮮商品的采購(gòu)業(yè)務(wù)流程分為三個(gè)大部分：

　　(1)生鮮商品定位：消費(fèi)需求分析、超市定位、商品結(jié)構(gòu)定位;

　　(2)采購(gòu)分析：采購(gòu)渠道、采購(gòu)計(jì)劃分析、合同談判、商品核算、商品定價(jià)、商品配置與陳列圖;

　　(3)訂貨方式：訂貨方式、質(zhì)量監(jiān)察。

　　14、生鮮商品主要有哪幾種采購(gòu)渠道?

　　直接采購(gòu)：從集貿(mào)市場(chǎng)和產(chǎn)地采購(gòu)，差價(jià)空間較大，工作十分艱苦，鮮活商品品質(zhì)難以供貨，進(jìn)價(jià)高，在有些地區(qū)這樣的批發(fā)商不好找，好處是可以降低送貨成本、解決發(fā)票問(wèn)題。

　　批發(fā)拍賣(mài)采購(gòu)：有些城市有大型農(nóng)貿(mào)拍賣(mài)批發(fā)市場(chǎng)，超市達(dá)到相當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售量時(shí)，可以采用這種方式，這是十分直接的一手采購(gòu)方式。